A profi szakács (The Culinary Institute of America (Cia))

Olvasói vélemények

A Culinary Institute of America „The Professional Chef” című könyvét nagyra értékelik a főzési technikák, módszerek és receptek átfogó ismertetése miatt. Vizuálisan lenyűgöző, és értékes forrásként szolgál mind a feltörekvő szakácsok, mind a képességeiket fejleszteni kívánó otthoni szakácsok számára. Ugyanakkor tankönyvi jellege, terjedelmes oldalszáma és a nagyobb csoportokra szabott tálalási méret egyes olvasók számára kihívást jelenthet.

⬤ A kulináris technikák és módszerek átfogó és részletes leírása.
⬤ Gyönyörű illusztrációk és fényképek.
⬤ Átgondoltan szervezett a könnyű hivatkozás érdekében.
⬤ Kezdő és profi szakácsok számára egyaránt alkalmas.
⬤ Kiváló minőségű forrás a tanuláshoz, sok információval az összetevőkről és a főzési készségekről.
⬤ Értékes a nagyszabású főzéshez és rendezvények tervezéséhez.

⬤ Nagyon hosszú és nehéz (több mint 1200 oldal), nehézkes lehet a kezelése.
⬤ A receptek gyakran 10 vagy több adagra méretezettek, nem ideális kis háztartások számára.
⬤ Nem egy lépésről lépésre haladó útmutató kezdőknek; elkötelezettséget és előzetes ismeretek megértését igényli.
⬤ Néhány olvasó nehézkesnek és nehézkesnek találja az indexet.
⬤ Túlságosan technikai jellegű lehet az alkalmi otthoni szakácsok számára.

(773 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

The Professional Chef (The Culinary Institute of America (Cia))

Könyv tartalma:

A The Professional Chef a Wiley szakácsprogramjának legkelendőbb könyvei közé tartozik, és a CIA-val való kiadói együttműködésünk sarokköve.

Teljesen átszerkesztettük ezt a könyvet, hogy tükrözze azt, ahogyan az emberek manapság főznek a konyhában, a világ minden tájáról származó ételek és ízek legjavával. A könyv áttekinti a profi szakácsok hozzávalóit, felszereléseit és készségeit.

Ezután az ételek teljes skálájának technikáit feltárja: zöldségek, burgonya, gabonafélék, hüvelyesek, tészták, húsok, halak és tenger gyümölcsei, baromfi, tojás, gyümölcsök, levesek, mártások, gyorskenyerek és sütemények, élesztős kenyerek és még sok más. Az új kiadás a globális konyhákról szóló információkkal, a tálalt desszertekről szóló teljesen új fejezettel, valamint olyan, egyre fontosabb témákról szóló információkkal szolgál, mint a sous vide főzés, a szezonalitás és a fenntarthatóság. Az új kiadás új, felhasználóbarát kialakítással és szerkezettel rendelkezik, amely az olvasót egy pillantással végigvezeti az egyes technikák mögött meghúzódó alapelveken, majd lépésről lépésre fényképekkel együtt részletesebb információkat nyújt.

A több száz receptet és négyszínű fényképeket tartalmazó kötet nélkülözhetetlen referencia minden feltörekvő szakács, konyhai tanuló vagy főzésért rajongó számára. A The Professional Chef most először forradalmian új, interaktív iPad-kiadásban is elérhető (978-1-118-12012-5).