Fagyasztott desszertek (The Culinary Institute of America (Cia))

Olvasói vélemények

A fagyasztott desszertekről szóló könyvet művészi megjelenítéséért, átfogó információiért és mélyreható technikai ismereteiért dicsérik, így a komoly otthoni szakácsok és szakemberek számára egyaránt értékes forrás. Ugyanakkor kritizálják, hogy a kezdők számára túlságosan bonyolult, egyes receptek esetében hiányoznak belőle a részletes utasítások, és néha otthoni használatra nem praktikus mennyiségeket ad meg.

Gyönyörű fényképek, átfogó információk az összetevőkről és a technikákról, értékes a fagyasztott desszertek készítésében való jártasság fejlesztéséhez, egyedi és érdekes recepteket tartalmaz, amelyek profik és magasan képzett amatőrök számára egyaránt alkalmasak.

Nem kezdőbarát, a receptek gyakran nagy mennyiségre vonatkoznak, ami professzionális felszerelést igényel, egyes utasítások nem egyértelműek vagy nem elég részletesek, esetenként rossz minőségű receptek, és egyes olvasók úgy érzik, hogy alkalmi szakácsok számára nem éri meg az árát.

(57 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Frozen Desserts (The Culinary Institute of America (Cia))

Könyv tartalma:

Minden komoly cukrász számára elengedhetetlen, hogy átfogó ismeretekkel rendelkezzen a fagyasztott desszertek készítéséről, és ez a könyv minden alapvető információt megad, amire egy cukrász szakembernek szüksége van.

A bevezető fejezetek tartalmazzák a fagyasztott desszertek történetét és fejlődését; az összetevőket, beleértve a tejtermékeket, cukrokat, stabilizátorokat, emulgeálószereket, gyümölcsöket és ízeket; valamint a berendezéseket, beleértve a kavarógépeket, a gyártási berendezéseket, valamint a tároló- és tálalóedényeket. Tartalmazza továbbá a tárolás, a higiénia, valamint a gyártási és tálalási technikák alapvető tudnivalóit is.

A receptek fejezetei a tej alapú fagyasztott desszertekkel foglalkoznak, amelyek közé tartozik a fagylalt, a zselé és a sörbet; a nem tej alapú desszertekkel, amelyek közé tartozik a sorbet és a gránit; valamint a levegővel töltött, még fagyasztott desszertekkel, amelyek közé tartoznak a parfé, a félfagyasztott desszertek, valamint a fagyasztott mousse-ok és szuflé. Az egyes receptfejezetek mind a klasszikus, mind a modern kisüzemi előállítási technikákat, az alapvető recepteket, valamint az alap- és haladó alaprecepteket tartalmazzák. Az utolsó fejezet, a Készételek, ezeket az alaprecepteket használja fel, és megmutatja az olvasóknak, hogyan készítsenek, tálaljanak, díszítsenek és tálaljanak kis desszerteket, tálalt desszerteket, fagyasztott süteményeket, sőt, sós ételek fagyasztott kísérőit is.

A recepteket végig színes szépségfotókkal illusztrálják. A tantermi használathoz oktatói kézikönyv és kísérő weboldal is rendelkezésre áll.