A profi szakács (The Culinary Institute of America (Cia))

Olvasói vélemények

A könyvet nagyra értékelik, mint a konyhaművészet kiváló tanulmányi útmutatóját, különösen a diákok számára. Néhány felhasználó azonban félrevezetőnek találta, mivel inkább szakácskönyvet vártak, mint munkafüzetet. A tanulmányi útmutató feladataihoz válaszlapokat is igényeltek, és egyesek úgy érezték, hogy bizonyos eljárási magyarázatok hiányoznak.

Átfogó bevezetés a konyhaművészetbe, rendkívül hasznos a konyhaművészetet tanulók és a szakmát kedvelők számára, jól megírt, és nélkülözhetetlen kiegészítője „A profi szakácsnak”. A felhasználók nagyra értékelik a mélységét és az oktatási értékét.

⬤ Zavaró cím, ami félrevezető elvárásokat eredményez
⬤ a felhasználók azt hitték, hogy ez inkább szakácskönyv, mint tanulmányi útmutató
⬤ néhány oldal sűrűn van megírva
⬤ bizonyos recepteknél hiányoznak az eljárási magyarázatok
⬤ szükség van válaszlapokra.

(12 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

The Professional Chef (The Culinary Institute of America (Cia))

Könyv tartalma:

"Minden szakács bibliája." - Paul Bocuse

A Food Arts magazin által az évtized öt kedvenc kulináris könyve közé választott The Professional Chef(TM) a klasszikus konyhai referenciakönyv, amelyet Amerika számos legjobb séfje használt az alapvető készségek és minőségi szabványok megértéséhez, valamint a főzés működésének megértéséhez. Most a kilencedik kiadás teljesen új, felhasználóbarát kialakítással rendelkezik, amely végigvezeti az olvasót minden egyes főzési technikán, kezdve az alapképletekkel, áttekintve a módszert, szakértői tippeket adva, gyönyörű, lépésről-lépésre történő fényképekkel illusztrálva minden egyes módszert, és az alaptechnikákat alkalmazó receptekkel befejezve.

Az új kiadás globális perspektívát is kínál, és alapvető információkat tartalmaz a táplálkozásról, az élelmiszer- és konyhabiztonságról, a felszerelésről és a termékek azonosításáról. Az alapvető receptformulák illusztrálják az alapvető technikákat, és világosan végigvezetik a szakácsokat minden lépésen, a mise en place-től a kész ételekig.

⬤ Teljesen új fejezetet tartalmaz a tálalt desszertekről, és új témákat tárgyal a sous vide főzéstől a grillezésen át a szezonalitásig.

⬤ Kiemeli az egyes főzési technikákhoz vagy elkészítési módokhoz tartozó gyorshivatkozási oldalakat, amelyek az alapvető kérdéseket megválaszoló és a szakértői tippekkel új ismereteket nyújtó, áttekinthető információkkal segítik Önt.

⬤ Majdnem 900 receptet és több mint 800 gyönyörű színes fényképet tartalmaz.

A modern technikák, valamint a klasszikus és kortárs receptek teljes skáláját lefedő A profi szakács, kilencedik kiadás minden komoly szakács számára alapvető referencia.