Garde Manger: A hidegkonyha művészete és mestersége (The Culinary Institute of America (Cia))

Olvasói vélemények

A könyvet nagyra értékelik átfogó receptjei, kiváló fotói, valamint a kulináris tanulók és a komoly otthoni szakácsok számára való alkalmassága miatt. Néhány felhasználó azonban problémákat tapasztalt a könyv megérkezésekor a könyv állapotával kapcsolatban, különösen a borító és a lapok sérülését.

Részletes és átfogó receptek, kiváló fényképezés, nagyszerű forrás a konyhai tanulók és komoly szakácsok számára, hatékony a nagy mennyiségű főzéshez, a profi szakácsok és a vendéglátás nélkülözhetetlen forrásaként tartják számon.

⬤ Érkezéskor sérülések, néhány „újként” eladott példányon a használat jelei látszanak
⬤ egyes receptek nem felelnek meg az elvárásoknak
⬤ túlságosan haladó lehet a kezdők számára.

(146 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen (The Culinary Institute of America (Cia))

Könyv tartalma:

A professzionális konyhai hidegkonyhai állomás vezető útmutatója, most teljesen átdolgozva és frissítve

Garde Manger: A hidegkonyha művészete és mestersége 1999-es eredeti megjelenése óta a piac vezető tankönyve a szakácshallgatók számára, és a hivatásos szakácsok legfontosabb hivatkozási alapja. Ez az új kiadás a legutóbbi kiadáshoz képest továbbfejlesztve a legfrissebb recepteket, tálalási technikákat és a ma a szakmában használt ízprofilokat tartalmazza.

A legfrissebb iparági trendek tükrözése érdekében új információkkal egészült ki az olyan témákról, mint a kézműves sajtok, a savanyúságok és ecetek kortárs stílusai, valamint a kortárs főzési módszerek. A negyedik kiadás több száz új fotót tartalmaz, amelyeket Ben Fink díjnyertes fotós készített, valamint mintegy 450 receptet, amelyek közül több mint 100 teljesen új ebben a kiadásban. A garde manger ismerete minden szakácshallgató képzésének elengedhetetlen része, és a világ leghíresebb séfjei közül sokan a garde mangerben kezdték tanoncként vagy szakácsként.

A garde manger művészete a kulináris készségek széles skáláját foglalja magában, az alapvető hideg ételkészítéstől kezdve a húsok, halak, baromfi, zöldségek és hüvelyesek sütésén, párolásán, párolásán és párolásán át egészen a pörkölésig. Ez az átfogó útmutató részletes információkat tartalmaz a hideg szószokról és levesekről; salátákról; szendvicsekről; pácolt és füstölt ételekről; kolbászokról; terrine-ekről, pástétomokról, galantine-okról és rouládokról; sajtokról; előételekről és előételekről; fűszerekről, kekszekről és savanyúságokról; valamint a büfé kialakításáról és bemutatásáról.