A fenntartható csokoládétermelés tendenciái

Olvasói vélemények

Jelenleg nincsenek olvasói vélemények. Az értékelés 2 olvasói szavazat alapján történt.

Eredeti címe:

Trends in Sustainable Chocolate Production

Könyv tartalma:

A csokoládét minden korosztály és a társadalom minden szegmensében fogyasztják világszerte. A jogszabályi keretek közelmúltbeli változásai, a környezetvédelmi aggályok és a fenntarthatóság iránti növekvő figyelem azonban arra ösztönözte a csokoládéipart, hogy újragondolja gazdálkodási politikáját.

A piacon jelenleg kapható könyvek a csokoládégyártással foglalkoznak anélkül, hogy figyelembe vennék a termelés, a fogyasztás és a piac fenntartható gyakorlatát. A Trends in Sustainable Chocolate Production (Trendek a fenntartható csokoládégyártásban) ezt a tudáshiányt pótolja azzal, hogy a csokoládéipar minden fontos szempontját (gyártás, funkcionalitás, az ellátási lánc fenntarthatósága, kereskedelmi szempontok és piaci jellemzők) egyetlen referenciában tárgyalja.

A könyv a csokoládé egészségügyi hatásaival és a csokoládé gyártásának áttekintésével kezdődik, majd a csokoládé funkcionalitásának, ízének és mikroszerkezetének, valamint környezeti hatásának a fenntartható gyakorlatok és ellátási láncok révén történő javítására szolgáló technikákat tárja fel. A kutatásnak az ipar és a fogyasztók érdekeivel való összekapcsolásával a szöveg célja, hogy támogassa a tudományos közösség tagjait, a szakembereket és a fenntartható csokoládéágazat fejlesztésén dolgozó vállalkozásokat.