Aromás gyógynövények az élelmiszerekben: bioaktív vegyületek, feldolgozás és alkalmazások

Eredeti címe:

Aromatic Herbs in Food: Bioactive Compounds, Processing, and Applications

Könyv tartalma:

Az Aromatic Herbs in Food: Bioactive Compounds, Processing, and Applications alaposan feltárja a három kritikus dimenziót: a bioaktív vegyületek tulajdonságait, a visszanyerést és az alkalmazásokat.

A könyv a gyógynövények alkalmazásainak legtrendibb témáit tárgyalja, hangsúlyt fektetve a fűszerek és gyógynövények egészségügyi összetevőire, kulináris felhasználásukra, a funkcionális gyomor-bélrendszeri rendellenességek kezelésére való alkalmazásukra, az élelmiszerekben való felhasználás minőségi és biztonsági követelményeire, a feldolgozásra, az extrakciós technológiákra, a zöld extrakciós technológiákra, a kinyert bioaktív anyagok kapszulázására, az élelmiszer-összetevőkkel való alkalmazásokra és kölcsönhatásokra, a fogyókúrás étrend-kiegészítőként való alkalmazásokra, az aktív élelmiszercsomagolásban való felhasználásra, a rozmaring- és zsályakivonatok alkalmazására és még sok másra. Ez a könyv ideális a teljes élelmiszertudomány területén dolgozó élelmiszertudósok, technológusok, mérnökök és vegyészek számára.

Emellett az élelmiszer-alkalmazásokkal és az élelmiszer-feldolgozással foglalkozó táplálkozástudományi kutatók is nagyon értékesnek találják majd a tartalmat.