Fenntartható élelmiszer-feldolgozás és mérnöki kihívások

Eredeti címe:

Sustainable Food Processing and Engineering Challenges

Könyv tartalma:

A fenntarthatóság világszerte az élelmiszeripar egyik legfontosabb kérdésévé válik, mivel az erőforrások egyre korlátozottabbá válnak, a kereslet pedig egyre nő. Az élelmiszer-feldolgozás biztosítja, hogy az élelmiszer-alapanyagok és az élelmiszer-előállításhoz szükséges összetevők előállításához szükséges erőforrásokat a lehető leghatékonyabban használják fel. A fenntarthatósági céloknak való megfelelés megköveteli az összes előállított nyersanyag maximális kihasználását és a tevékenységek integrálását a gyártástól a fogyasztásig tartó valamennyi szakaszban. A nyersanyagok fogyasztói termékekké történő maximális átalakítása érdekében az élelmiszermérnöki és élelmiszer-feldolgozási kihívásoknak meg kell felelni.

A Fenntartható élelmiszer-feldolgozás és mérnöki kihívások a fenntartható élelmiszer-feldolgozás és élelmiszer-technológia legtrendibb témáit és kihívásait tárgyalja, hangsúlyt fektetve a fenntartható élelmiszerláncot szolgáló mérnöki csomagolásra, az élelmiszer-feldolgozási technológiákra, az Ipar 4. 0 az élelmiszerekre alkalmazva, az élelmiszer-emésztési mérnöki tevékenység, a fenntartható alternatív élelmiszer-feldolgozási technológiák, az élelmiszerek fizikai-kémiai vonatkozásai, a hidegplazma-technológia, a hűtési klímaszabályozás, a nem termikus pasztőrözés és sterilizálás, a nanotechnológia és a kevesebb erőforrást igénylő alternatív eljárások, a fenntartható innováció az élelmiszertermékek tervezésében stb.

A több szakértőből álló csapat által szerkesztett könyv a termelési rendszerek hatékonyságát javítani kívánó élelmiszermérnököknek, valamint az élelmiszer-feldolgozásban dolgozó kutatóknak, szakembereknek, vegyészmérnököknek és szakembereknek szól.