Táplálékkiegészítők és funkcionális élelmiszer-összetevők: Az innovatív feldolgozási technikák hatásai

Eredeti címe:

Nutraceutical and Functional Food Components: Effects of Innovative Processing Techniques

Könyv tartalma:

Táplálékkiegészítők és funkcionális élelmiszer-összetevők: Az innovatív feldolgozási technikák hatásai, második kiadás kiemeli a legújabb élelmiszeripari fejlesztések hatását az élelmiszer-összetevők tápértékére, funkcionális tulajdonságaira, alkalmazására, biológiai hozzáférhetőségére és biológiai hozzáférhetőségére.

Ez a második kiadás az eltarthatósági időt, az érzékszervi jellemzőket és az élelmiszertermékek profilját is értékeli. Az élelmiszer-összetevők legfontosabb csoportjait - beleértve a lipideket, fehérjéket, peptideket és aminosavakat, szénhidrátokat, élelmi rostokat, polifenolokat, karotinoidokat, vitaminokat, aromás vegyületeket, ásványi anyagokat, glükozinolátokat, enzimeket - tárgyalva a könyv kitér az egyes összetevők feldolgozási módszereire.

Élelmiszertudósok, technológusok, kutatók, táplálkozástudományi szakemberek, mérnökök és vegyészek, mezőgazdasági tudósok, az élelmiszeriparban dolgozó egyéb szakemberek, valamint a kapcsolódó szakterületeket tanulmányozó diákok számára hasznos lesz ez a frissített referenciadokumentum.