Gasztronómia és élelmiszertudomány

Eredeti címe:

Gastronomy and Food Science

Könyv tartalma:

A Gasztronómia és élelmiszertudomány a gasztronómia és az élelmiszer- és konyhaművészet összefüggéseinek egy egységes referenciában való bemutatásával betölti az akadémiai és az ipari szféra közötti, az ismeretek átadásában mutatkozó hiányosságokat.

A holisztikus konyha, az élelmiszer-összetevőkkel történő kulináris textúrák, az új technológiák és a gasztronómia alkalmazása az egészséges táplálkozás kialakításában, valamint a kulináris melléktermékek új felhasználásával történő újrahasznosítása is helyet kap ebben a fontos referenciában. Az élelmiszertudósok és -technológusok, élelmiszerkémikusok és táplálkozástudományi szakemberek, kutatók, akadémikusok és a konyhaművészettel foglalkozó szakemberek, konyhai szakemberek és más élelmiszeripari dolgozók számára írt könyv biztosan szívesen látott referencia lesz.