A fenntartható csokoládétermelés tendenciái

Olvasói vélemények

Jelenleg nincsenek olvasói vélemények. Az értékelés 2 olvasói szavazat alapján történt.

Eredeti címe:

Trends in Sustainable Chocolate Production

Könyv tartalma:

1. Korszerű csokoládégyártás.

2. A kakaóbab ízének fejlődése: A trópusi esőerdőtől az asztalig.

3. A csokoládé funkcionalitásának javítása.

4. A csokoládé funkcionalitásának javítása növényi kivonatok beépítésével.

5. A földrajzi eredet hatása a csokoládé mikroszerkezetére, a fázisátmenetre és a zsírosodásra.

6. A kakaó eredetének nyomon követhetősége.

7. A csokoládégyártás és -fogyasztás környezeti hatásai.

8. A csokoládéipar fenntartható beszerzési gyakorlatai.

9. Fenntarthatósági címkézés a kakaó és csokoládé érzékszervi minőségének megítélésében és a fogyasztói vásárlási szándékban.

10. A kakaó előállítása és csokoládévá alakítása során keletkező biomassza értékelési stratégiái.