Cooked: Az átalakulás természettörténete

Olvasói vélemények

Michael Pollan „Cooked” című könyve a főzés jelentőségét vizsgálja a négy elem: a tűz, a víz, a levegő és a föld segítségével. A személyes elbeszélések, a kultúrtörténet és az ételkészítés tudományának keverékét mutatja be, miközben a főzéshez és annak társadalmi jelentőségéhez való mélyebb kötődés mellett érvel. Míg sok olvasó értékelte a könyv meglátásait, tematikai mélységét és magával ragadó prózáját, néhányan úgy találták, hogy egyes részei nem praktikusak, vagy túlságosan a bonyolult technikákra összpontosítanak, nem pedig a közérthető főzésre.

⬤ Magával ragadó írói stílus, amely ötvözi a történelmet, a tudományt és a személyes utazást.
⬤ A főzés kulturális és társadalmi jelentőségének mélyreható feltárása.
⬤ Világos tematikus részekre tagolva, amelyek jól megalapozottak.
⬤ Értékes betekintést nyújt a főzési technikákba és azok történelmi összefüggéseibe.
⬤ Ösztönzi az otthoni főzés és a barkácsolás újbóli megbecsülését.

⬤ Egyes részek a mindennapi szakácsok számára nem praktikusnak vagy túl bonyolultnak tűnnek.
⬤ Hosszú és időnként kanyargós szerkezet, amely ismétlődőnek tűnhet.
⬤ Elidegenítheti azokat az olvasókat, akiknek nincs elég idejük vagy forrásuk ahhoz, hogy mélyebben foglalkozzanak a bemutatott főzési technikákkal.
⬤ Az elemek szerinti tematikus felosztás erőltetettnek és nem teljesen koherensnek tűnhet.

(746 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Cooked: A Natural History of Transformation

Könyv tartalma:

Michael Pollan, A mindenevő dilemma, az Élelmiszer-szabályok, a Hogyan változtassuk meg az elménket és a This is Your Mind on Plants című bestsellerek szerzője a Cooked című könyvében saját konyhájának eddig feltérképezetlen területét tárja fel.

"Miután A mindenevő dilemmája (The Omnivore's Dilemma, 2006) című bestsellerében leírta, hogy mi a baj az amerikai étkezéssel, a New York Times munkatársa, Pollan most egy optimistább, de ugyanolyan lenyűgöző beszámolót ad arról, hogyan lehetne ezt jól csinálni..... Egy szakács nevelésének elragadó krónikája, aki gyakran hátralép, hogy e mélyen kielégítő emberi tevékenység tudományos és filozófiai alapjait magasztalja." -- Kirkus (csillaggal jutalmazott kritika)

A Cooked most egy Netflix doku-sorozat is készült a könyv alapján, amely a főzés során bekövetkező négyféle "átalakulásra" összpontosít. Az Oscar-díjas filmrendező, Alex Gibney rendezésében és Michael Pollan főszereplésével a Cooked a tudomány, a kultúra és az általunk kedvelt ízek közötti kapcsolatokat tárja fel.

A Cooked című könyvben Pollan felfedezi a négy klasszikus elem - a tűz, a víz, a levegő és a föld - maradandó erejét, amellyel a természet anyagai ízletes étellé és itallá alakíthatók. Pollan számos konyhamester tanoncaként megtanulja, hogyan kell a tűzzel grillezni, folyadékkal főzni, kenyeret sütni és a sajttól a sörig mindent erjeszteni.

A Cooked egyes részei nyomon követik Pollan erőfeszítéseit, hogy a négy elem valamelyikének felhasználásával elsajátítson egy-egy klasszikus receptet. Egy észak-karolinai grillmester tanítja meg neki a tűz ősi mágiáját; egy Chez Panisse-ben képzett szakács tanítja meg a párolás művészetére; egy híres pék megtanítja neki, hogyan változtatja a levegő a gabonát és a vizet illatos kenyérré; végül pedig több őrült zseniális "fermentáló" (a sörfőzőket, sajtkészítőket és mindenféle savanyítót magában foglaló törzs) elárulja, hogyan képesek a gombák és a baktériumok a legelképesztőbb alkímiákat végrehajtani. Az olvasó Pollan mellett tanul, de a tanulságok túlmutatnak a praktikumon, és annak vizsgálatává válnak, hogy a főzés hogyan von be minket a társadalmi és ökológiai kapcsolatok hálójába. A főzés mindenekelőtt összeköt minket.

A főzés elmaradásának hatásai hasonlóan messzemenőek. Azzal, hogy a vállalatokra hagyatkozunk ételeink feldolgozásában, nagy mennyiségű zsírt, cukrot és sót fogyasztunk, megszakítjuk a természetes világgal való alapvető kapcsolatunkat, és gyengítjük a családdal és a barátokkal való kapcsolatainkat. A Cooked szerint a főzés feletti ellenőrzés visszavétele lehet a legfontosabb lépés, amit bárki megtehet annak érdekében, hogy egészségesebbé és fenntarthatóbbá tegye az amerikai élelmiszerrendszert. Ha a főzést az élvezet és az önállóság aktusaként visszaszerezzük, és megtanuljuk, hogyan lehet ezeket a mindennapi átalakításokat varázslatos módon elvégezni, akkor megnyílik az ajtó egy táplálóbb élet felé.