A levantei asztal: Kelet-mediterrán és azon túli élénk és ízletes receptek

Olvasói vélemények

Jelenleg nincsenek olvasói vélemények. Az értékelés 9 olvasói szavazat alapján történt.

Eredeti címe:

The Levantine Table: Vibrant and Delicious Recipes from the Eastern Mediterreanean and Beyond

Könyv tartalma:

A Levante, a Közel-Keletnek a Földközi-tenger keleti partjai mentén elterülő régiója, a Levante vibráló és sokszínű kultúrája által inspirált receptek gyűjteménye.

A Levante a Földközi-tenger délkeleti sarkában, a civilizáció bölcsőjének számító "termékeny félhold" délkeleti részén található számos kultúrát felölelő, széles ízvilágú hely. Ha a régió ételeiről van szó, a csicseriborsó, a tahini, a feta, a halloumi, a padlizsán, a paprika, a cukkini, az olajbogyó, a gránátalma, a menta, a citrom és a joghurt az alapanyagok közé tartoznak. Az ételekhez diófélék és magvak, valamint bab és hüvelyesek, továbbá a friss fűszerek és fűszernövények varázslatos ereje is hozzájárul. Néhány fűszer ismerős - kömény, fahéj, kurkuma, kömény, szerecsendió és kardamom. Mások csak a Levanteban fordulnak elő, mint például a baharat, egy arab fűszerkeverék, vagy a szumák citromos íze. A kis tányérok, amelyeket élvezhetünk (a maza perzsa szó eredeti jelentése, amelyből a mezze kifejezés származik), tartalmaznak népszerű mártásokat és salátákat - hummusz, baba ganoush, tabbouleh és falafel -, valamint kevésbé ismert recepteket. A frissen grillezett halak és tenger gyümölcsei, amelyeket fűszeres harissa pasztával kevert joghurtos mártogatósokkal vagy menta és uborka egyszerű párosításával tálalnak, csak a kezdetét jelentik az ízek óceáni odüsszeiájának.

A húsevők számára a csirkeételeket mindenféle fűszeres páccal, például paprikával és citrommal ízesített taoukkal lehet feldobni; vagy mit szólnának a grillezett marhanyársakhoz tahini alapú tarator mártással; vagy a levantei lakomák egyik nagyágyúja, a lassan sült bárányváll, amelyet fűszerekkel áztatnak és gránátalma, joghurt és pisztácia mártással tálalnak. Ezekhez az ízletes ételekhez újra és újra vissza fog térni.