Három világkonyha: Olasz, mexikói, kínai

Olvasói vélemények

Összességében a könyv pozitív visszajelzéseket kapott a minőségével és a kulináris történelem mélységével kapcsolatban, de vannak aggályok a csomagolással és a szervezéssel kapcsolatban.

Jól megírt, egyszerű használati utasításokkal, remek receptekkel, jó a nemzetközi konyha megismerésére, elnyerte a Gourmand Awards díját a legjobb külföldi világkonyha könyvének.

A csomagolás nem volt megfelelő, ami érkezéskor sérülésekhez vezetett, néhány olvasó több receptet és jobb rendszerezést kívánt a könyvben.

(6 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Three World Cuisines: Italian, Mexican, Chinese

Könyv tartalma:

A szöveg a bevezetőben a konyha átfogó elméletével kezdődik, majd áttér Olaszország, Mexikó és Kína párhuzamos kulináris történelmére: a növények független háziasítására, a társadalmi, politikai és technológiai fejlődésre, amely az egyes konyhák kialakulását eredményezte, valamint a főzésre mind a hivatásos, mind az otthoni környezetben. Emellett a főzési stílus és technikák belső logikáját is összehasonlítja, olyan módon, hogy az a hallgatók számára is visszhangra talál. A szöveg lényege a három konyhát a gabonafélékről és keményítőkről szóló fejezetekben hasonlítja össze és állítja szembe.

Zöldségek.

Gyümölcsök és diófélék.

Hús, baromfi és tejtermékek.

Halak és kagylók.

Zsírok és ízesítők, valamint italok. Az olvasót egy lenyűgöző felfedezőútra kalauzoljuk, ahol feltárul a főzés téves átvitelének, alkalmazkodásának és evolúciójának háttértörténete, ahogyan a kereskedelem és a bevándorlás révén elterjedt a világon. Választ kapunk az olyan nagy kérdésekre, mint például, hogy miért a wok uralkodott Kínában, míg Olaszországban és Mexikóban a serpenyőt és a comalt használták? Miért sütik a kenyeret a mediterrán térségben, de miért párolják gyakrabban a Távol-Keleten? Hogyan és miért használnak bizonyos alapanyagokat teljesen eltérő módon a különböző kultúrák? Miért lesz a kukoricából az egyik helyen tortilla és tamales, a másikon pedig polenta? Miért találunk paradicsomos salsát Amerikában, hosszan főzött szószokat Olaszországban, és rántottával kevert paradicsomot Kínában? Albala az autenticitás fogalmát is megkérdőjelezi, és bőséges bizonyítékot szolgáltat arra, hogy a konyhák folyamatosan fejlődnek, és az idők során az összetevők és a főzési technológiák szerint alkalmazkodnak. Albala több mint 150 receptje teszi teljessé az oktatást, arra inspirálva az olvasókat, hogy alapvetően megtanuljanak főzni.