Francia vidéki főzés

Olvasói vélemények

Elizabeth David szakácskönyve klasszikus, amely a recepteket a francia konyháról és kultúráról szóló lebilincselő anekdotákkal ötvözi. Nagyra értékelik hagyományos megközelítése és személyes, gondoskodó írói stílusa miatt, amely a főzést közös élménynek érezteti. Az olvasók azonban kihívást jelentenek a pontatlan mérések, a kis betűméret és a bonyolult receptek, amelyek nem biztos, hogy a kezdő szakácsok számára vonzóak.

⬤ Magával ragadó és személyes elbeszélő stílus, amely életre kelti a recepteket.
⬤ A hagyományos francia receptek jó válogatása történelmi kontextussal.
⬤ Hangsúlyozza a kiváló minőségű, helyi alapanyagok használatát.
⬤ A francia főzési technikák és a regionális változatok mélyreható tárgyalása.
⬤ Olyan olvasók számára alkalmas, akik értékelik a főzés történetmesélő megközelítését.

⬤ Nem pontos mérések, amelyek kihívást jelenthetnek a szigorú szakácsok számára.
⬤ Az apró betűk és a könnyű papír a papírkötéses kiadásokban nehezen olvasható.
⬤ Néhány recepthez nehezen beszerezhető alapanyagok vagy hagyományos főzőeszközök szükségesek.
⬤ A stílus munkaigényes lehet a modern szakácskönyvek egyszerű utasításokhoz szokott felhasználói számára.
⬤ Magasabb nehézségi szint a kezdőbb szakácskönyvekhez képest.

(147 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

French Provincial Cooking

Könyv tartalma:

Elizabeth David könyvei mindenkinek a könyvtárában ott a helye, aki szeret olvasni és ételeket készíteni, és ezt a könyvet általában a legjobbnak tartják; szenvedélye és tudása minden oldalon átjön. A 20. század második felének egyik legjelentősebb ételekről szóló írója volt, és ez a könyv tartalmazza leghíresebb írásait. A "Francia vidéki főzés" című könyvet úgy kell megközelíteni és olvasni, mint egy novellasorozatot, amely ugyanolyan jól megírt és szuggesztív, mint a legjobb irodalom.

A hangja nagyon személyes és véleményes, néha éles, de mindig igaz és mindig szórakoztató. Itt egy hosszú esszé a francia konyháról, amely inkább kínál háttértörténeteket és receptvázlatokat, mint azt a szolgaian didaktikus típusú recepteket, amelyekhez a legtöbb modern olvasó ma már hozzászokhatott. Sokak számára Elizabeth David volt az első, aki megismertette velünk a la cuisine terroir francia fogalmát, amelyet néha úgy értelmeznek, hogy "ami együtt terem, az együtt is terem". David számára ez a regionális konyha lényege, és az, ami leginkább megkülönbözteti a haute cuisine éttermek konyhájától, ahová a vendégek bármikor és bármilyen évszakban érkeznek, és elvárják, hogy bármelyik jól ismert francia specialitást megrendelhessék.

Az egyik passzus, amely legjobban jellemzi Dávid sok főzéshez való hozzáállását, a tökéletes omlettről szóló nyitómondata: "Mint mindenki tudja, a tökéletes omlettnek csak egyetlen tévedhetetlen receptje van: a saját.".

A könyv egy-egy rövid esszével kezdődik, amely Franciaország minden egyes nagyobb kulináris régiójáról szól, kezdve talán nem meglepő módon a bőséggel megáldott Provence-szal. A könyv legnagyobb részét a konyháról szóló fejezetek alkotják, ételtípusonként: Mártások, előételek és saláták, levesek, tojás és sajt, pástétomok és terrine, zöldségek, halak, kagylók, húsok, összetett húsételek, baromfi és vad, valamint édes ételek.

A könyv annál is inkább értékes, mivel olyan főzési stílusról fest képet, amely a modern berendezések, például az ételfeldolgozó előtt is létezett. A legfontosabb, hogy a receptek akkor működnek, ha az a cél, hogy az elképzelhető legkiválóbb ételeket készítsük el. Az eleinte bosszantó részleteknek tűnő részletek (pl. az omletthez a tojást „egyáltalán nem szabad felütni, csak kevergetni”, míg a rántottához „nagyon jól fel kell ütni”) valójában féltve őrzött titkok, amelyek egy jó ételt kiválóvá tesznek. A tanulság az, hogy a jó ételeket egyszerűen kell elkészíteni, de ehhez gondosságra, a részletekre való odafigyelésre és gyakran időre van szükség.

A francia tartományi konyha keménykötésű kiadása már évek óta nem volt kapható, és a Grub Street a nagy kereslet miatt újra kiadja. Ez a kiadás ugyanolyan népszerű lesz, mint az „Elizabeth David Classics” című bestseller.