La Cuisine Creole: A vezető séfek és neves kreol háziasszonyok kulináris receptjeinek gyűjteménye, akik New Orleanst híressé tették.

Olvasói vélemények

A könyv történelmi betekintést nyújt a 19. századi New Orleans-i konyhába, és inkább a kulturális és történelmi kontextus miatt értékelik, mint a modern kor gyakorlati szakácskönyveként.

⬤ Lenyűgöző betekintést nyújt az 1800-as évek történelmi főzési szokásaiba és konyhájába
⬤ értékes a kreol/kajuni történelem iránt érdeklődők számára
⬤ maradandó recepteket tartalmaz
⬤ élvezetes, nosztalgiát idéző elbeszélések és leírások
⬤ Lafcadio Hearn írta, ami még érdekesebbé teszi.

⬤ Gyakran kritizálják, hogy kevésbé praktikus szakácskönyv a mai kornak megfelelő receptekkel
⬤ egyes kritikusok olcsónak találják az anyagokat és a kivitelezést
⬤ elavult és nőgyűlölő nézeteket tartalmaz, ami elidegenítheti az olvasókat
⬤ hiányoznak belőle az egyértelmű mérések és főzési utasítások, ami a modern szakácsok számára nem teszi praktikussá.

(15 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

La Cuisine Creole: A Collection of Culinary Recipes from Leading Chefs and Noted Creole Housewives, Who Have Made New Orleans Famous for

Könyv tartalma:

Az eredetileg névtelenül megjelent, de széles körben elfogadott La Cuisine Creole-t Lafcadio Hearn, New Orleans egyik legnagyobb irodalmi tehetsége írta: Andrew F. Smith élelmiszer-szakértő és ünnepelt élelmiszer-történész szerint "több száz olyan kreol receptet tartalmaz, amelyeket korábban még soha nem publikáltak". Az 1885 körül kiadott, kiemelkedő kulináris mű olyan recepteket állít össze, amelyek a XIX. századi New Orleans kreol konyhájára gyakorolt etnikai hatások széles skáláját ölelik fel, beleértve - az akkori helyesírással - a "Gombo filee, Bouille-abaisse, Jambolaya és Bisque of Crayfish a la Creole" recepteket. A receptek a következő nagy kategóriákba sorolhatók: Levesek, húslevesek stb.

Halak stb.

Hideg húsok stb.

Mártások húsokhoz és vadhúsokhoz.

Főételek.

Birkahús, marhahús és sonka.

Baromfi és vadhús.

Zöldségek.

Tojás, omlett stb.

Saláták és mártások.

Savanyúságok.

Kenyér és élesztő.

Pogácsa, fánk és gofri.

Sütemények és édességek.

Desszertek.

Pudingok, piték és darált húsok.

Befőttek, szörpök és gyümölcskocsonyák.

Pálinkás gyümölcsök, borok és kordiálok.

Finom készítmények betegeknek és lábadozóknak.

Kávé, tea, csokoládé stb.

Cukorkák és krémcseppek.

Chefs D'Oeuvre.

És tippek a szobatisztaságra. Paperback, (1885 körül), repr. 2012, Index, 272 pp.