Fűszerezve: A fűszerek erejének felszabadítása a főzés átalakításához

Olvasói vélemények

Az America's Test Kitchen „Fűszerezve” című könyvét a fűszerekről szóló átfogó információi, a világ minden tájáról származó változatos receptek és a főzési készségeket fejlesztő oktatási tartalom miatt dicsérik. Egyes kritikusok azonban csalódottságuknak adtak hangot, mivel bizonyos fűszerek helyettesítési javaslatokat nem tartalmaznak, és az egzotikusabb fűszerek helyett az általános fűszerekre összpontosítanak.

⬤ Tanulságos és informatív
⬤ változatos receptek a különböző konyhákból
⬤ kiváló információk a fűszerekről
⬤ jól szervezett és felhasználóbarát
⬤ nagyszerű fotók
⬤ kreativitásra ösztönöz a konyhában.

⬤ A gyakori összetevők helyettesítési lehetőségeinek hiánya
⬤ egyes receptek az olyan alapvető fűszerekre összpontosítanak, mint a só és a bors
⬤ egyesek egzotikusabb fűszerhasználatra számítottak
⬤ néhány felhasználó szerint a többi ATK szakácskönyvhöz képest nem volt túl jó.

(99 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Spiced: Unlock the Power of Spices to Transform Your Cooking

Könyv tartalma:

Használja ki a fűszerek erejét, hogy 125 izgalmas recept segítségével az ételek egyszerűtől a látványosig terjedjenek, és találjon egyszerű fűszerkeverékeket, amelyeket sokféleképpen használhat.

Fűszerek: Valószínűleg tele van velük a szekrényed, de tudod, hogyan használhatod ki a legtöbbet belőlük? A Fűszerezve megnyitja a saját kamrájában rejtőző lehetőségek világát, hat fejezetben, amelyek mindegyike megosztja a fűszerek használatának egy-egy módját, hogy fokozza a főzés ízét, valamint bolondbiztos recepteket, amelyek ezeket az egyszerű technikákat alkalmazzák. Szórja a tengeri sóból és fűszernövényekből készített befejező sót a sült fehér halfilékre, hogy különlegessé tegye azokat. Készítsen minden héten más sült csirkét egy másik dörzsölés alkalmazásával. Ismerje meg a currykhez legjobban használható fűszereket - és hogy mikor kell hozzáadni őket az illatos (nem poros) eredmény érdekében. Adjon hozzá ízt--és textúrát-- házi keverékekkel (meg fogja enni a spenótját, ha pisztáciás dukkah-val van megtetézve). Fűszerezze az ételízesítőket fűszerekkel (próbálja ki a chipotle ketchupot egy hamburgerre). A következő hat egyszerű technikával, valamint élénk receptekkel nemcsak a chiliport kanalazhatod a chilipohárba, hanem magad is elkészítheted a chiliport, vagy a desszerteket fahéj helyett sáfránnyal vagy kardamommal ízesítheted.

#1: Fűszerezd okosabban sóval és borssal. Megtanulhatod, hogyan kell sózni, hogyan kell a steaket mindenféle színű borsszemekkel bevonni, és hogyan kell olyan befejező anyagokat készíteni, mint a sriracha só.

#2: Húsok és zöldségek bedörzsölése. Fűszerkeverékeket biztosítunk, amelyeket felhasználhatsz a receptjeinkben (borókabogyó és édeskömény bedörzsölése lazacra) vagy a saját receptjeidben.

#3: Virágozz és pirítsd meg. Az őrölt fűszerek komplexitását olajban való sütéssel hozd ki.

Nyissa ki a szárított csilipaprikák gyümölcsös vagy diós ízét pirítással.

#4: Ízlésesen fejezzük be az ételeket. A fűszer-dió-mag keverékek, mint például a shichimi togarashi (fűszerek, narancshéj és szezámmag keveréke), textúrát is adnak.

#5: Hagyja a fűszereket áztatni. Fűszerezze a fűszereket olyan ételízesítőkbe, mint a pácolt édeskömény, amely feldobja a csirkesalátát, vagy a füstös chilis méz, amelyet grillezett édesburgonyával tálalhat.

#6: Süssük fűszerekkel. Túl a vanílián, ha narancsos-gyömbéres cukorban megforgatjuk a kekszet. Készíts saját rózsavizet, és adj belőle a font tortához.